Premeaux-Prissey
Lieu-dit :La Montagne
Terroir :Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de « la côte ». Le sol brun est peu calcaire et très caillouteux.
Cépage :Chardonnay
Superficie :0,35 ha
Rendement max autorisé :66hl/ha
Date(s) plantation(s) vignes :2017
Vendange manuelle Transport du raisin en caisse Passage sur table vibrante puis table de tri Éraflage à 100%
Pressurage puis début de la fermentation en cuve inox avec levures indigènes à basse température, entre 18 et 20°C pour garder la fraîcheur.
Elevage :En fût de 300L entre 9 et 10 mois 20% de fûts neufs
10 à 12 °C
Commentaires du Vigneron :Robe : tire sur le Lotus jaune, fraîche et limpide. Nez : frais, élégant, ciselé; la gourmandise du bonbon arlequin s’estompe à l’aération au profit du tilleul. Bouche : ample, généreuse, gourmande; et bonne longueur.
Robe : tire sur le Lotus jaune, fraîche et limpide. Nez : bouquet intense et élégant, centré sur les agrumes et les épices; les notes poivrées, vanillées se mêlent au zest de citron. Bouche : distinction par son amplitude, sa délicatesse et sa longueur. Le tout soutenu par sa finale minérale.
Robe : jaune or qui annonce la richesse du vin. Nez : fin, frais; notes de yuzu et citronnelle se mélangent aux caractères minéraux. Bouche : envoûtante, dotée d'une belle chaire. La finale est salivante, délicate et saline.
Robe : fraiche et limpide. Nez : éclatant. La douceur des Freesias partage l’espace avec le pamplemousse et le kumquat. Bouche : très ciselée, cette cuvée est aussi salivante en bouche qu’expressive au nez. Très bonne longueur.
Robe : lumineuse et éclatante. Nez : dominante boisée, avec une mise en avant d’un caractère noisette.A l’aération, des notes de mirabelles et yuzu apparaissent et donnent un relief certain. Bouche : ample et citronnée, saline et sapide.
Tarama Poissons à la vapeur et aux crustacés Jambon persillé Escargots Foie gras au sel Fromages : roquefort, aisy cendré, comté affiné, chaource
Potentiel de garde :0 à 10 ans